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市场监管总局反垄断总监许新建在致辞中表示，标准是全球治理体系和经贸合作发展的重要基石和技术支撑。标准国际合作作为制度型开放的重要组成部分，是建设更高水平开放型经济新体制的内在要求。一直以来，中国大力推进标准制度型开放，深度参与国际标准组织治理，积极构建内外衔接的制度体系、开放接轨的工作体系和国际兼容的标准体系，为国际、区域标准化发展贡献中国智慧。中国将继续秉持开放、包容、合作的理念，同世界各国深化标准合作、加强交流互鉴，共同完善支撑制造业高质量发展的国际标准体系，促进全球经济繁荣与可持续发展。

在制作美食的过程中，我们常常会遇到一些选择难题，比如炸蘑菇时到底是用面粉还是淀粉？这个问题看似简单，实则关系到炸制出来的蘑菇口感是否酥脆、是否吸油，以及整体的风味。今天，我们就来深入探讨一下这个问题，并分享一些诀窍，让你炸出的蘑菇外酥里嫩，比肉还香，保证零失败。

首先，我们要明白面粉和淀粉在炸制食物时各自的特点。面粉具有一定的柔软度，能够为炸物带来一定的蓬松感，但如果只用面粉，炸出的蘑菇可能不够酥脆，而且容易吸油，导致口感油腻。而淀粉则具有很强的吸水性，能够让炸物更加酥脆，但如果只用淀粉，成品口感可能会过于硬脆，缺乏弹性，甚至有点“干巴巴”的感觉。

那么，如何才能结合两者的优点，炸出既酥脆又不油腻的蘑菇呢？答案就是：将面粉和淀粉按一定比例搭配使用。这种搭配方式既能保持外皮的酥脆，又能让蘑菇内部保持柔嫩，达到最佳的口感平衡。

具体来说，我们可以按照2:1的比例来搭配面粉和淀粉，即2份面粉配1份淀粉。这种比例在口感上能够取得很好的平衡，让炸出的蘑菇外酥里嫩，不会过于硬脆也不会过于软化。当然，你也可以根据自己的口味和喜好，适当调整这个比例，但总体来说，保持面粉多于淀粉的原则是比较稳妥的。

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接下来，我们来看看具体的炸蘑菇面糊调配方法。首先，准备一个大碗，加入适量的面粉和淀粉（按照2:1的比例），然后打入一个鸡蛋的蛋清（蛋清能增加面糊的黏合力，使得面糊能够均匀地包裹在蘑菇表面）。接着，慢慢倒入适量的调味水（可以提前用八角、葱姜、香叶和花椒煮一锅调味水，稍微冷却后再加入面糊中，这样能为炸蘑菇增添丰富的香气）。一边倒水一边搅拌，直到面糊的浓稠度适中，以能挂住蘑菇为佳。面糊不能太稀，否则炸制时容易脱落；也不能太稠，否则会影响口感。

将处理好的蘑菇放入调好的面糊中，均匀裹上面糊，确保每一块蘑菇都被均匀包裹。这里需要注意的是，蘑菇在裹面糊之前一定要控干水分，否则会影响炸制效果。如果蘑菇个头较大，可以切成两半或四半，以便更好地裹上面糊和炸制。

接下来是炸制过程。在锅中倒入足够的食用油，油温加热至170℃左右（可以用筷子插入油中，冒出小气泡即表示油温合适）。将裹上面糊的蘑菇一块块下入锅中，注意不要一次放太多，以免油温骤降。炸制过程中要保持中火，并用筷子轻轻翻动蘑菇，使其受热均匀。当蘑菇炸至金黄色时，捞出控油。

为了让蘑菇更加酥脆，可以等所有蘑菇都炸好后，将油温再次升高至180℃，进行短时间的二次复炸。这样能够进一步去除蘑菇表面的油分，让蘑菇更加酥脆。但需要注意的是，二次复炸的时间不宜过长，否则会影响口感和色泽。

炸好的蘑菇出锅后，可以撒上一些细盐、胡椒粉和五香粉等调料，根据个人口味调味即可。如果你喜欢更丰富的口感和味道，还可以撒上一些葱花、蒜末或者辣椒粉等调料来提升风味。

除了基本的炸蘑菇做法外，我们还可以尝试一些创新的做法和口味。比如，可以在面糊中加入一些啤酒或者牛奶等液体来增加风味和口感；也可以在蘑菇表面裹上一层薄薄的面包糠或者芝麻等食材来增加酥脆度和香气；还可以在炸好的蘑菇上淋上一些酱汁或者沙拉酱等调料来丰富口感和味道。

此外，还有一些小技巧可以帮助我们更好地炸制蘑菇。比如，在面糊中加入适量的泡打粉或者小苏打等膨松剂可以让面糊更加蓬松酥脆；在炸制前将蘑菇用盐水或者糖水浸泡一段时间可以去除蘑菇的涩味和增加甜味；在炸制过程中加入适量的色拉油可以让面糊更加酥脆不油腻等等。

总之，炸蘑菇既简单又美味，但要想做出完美的炸蘑菇并不容易。需要我们掌握正确的面糊调配方法、炸制技巧和小窍门才能炸出外酥里嫩、比肉还香的蘑菇来。希望今天的分享能够帮助大家更好地掌握炸蘑菇的诀窍和技巧，享受美食带来的乐趣和满足感。

最后提醒一点：虽然炸蘑菇美味可口，但也要适量食用哦！毕竟油炸食品热量较高股票配资行情如何，过量食用对身体不利。在享受美食的同时也要注重健康饮食和均衡营养哦！

发布于：山东省

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